꿀밤 변강쇠 대리의 베트남 음식 칼럼 껌땀편

베트남에서 흔히 접할 수 있는 대표적인 일상식, 껌땀(Cơm Tấm)은 소박한 재료로 완성도 높은 한 끼를 만들어내는 음식이다. 껌땀은 잘게 부서진 쌀로 지은 밥을 의미하며, 여기에 다양한 반찬을 곁들이는 형태가 기본이다. 이 음식은 베트남 남부, 특히 호치민을 중심으로 발전했으며, 쌀을 도정하는 과정에서 나온 부서진 쌀을 활용한 데서 시작되었다.

껌땀의 중심에는 숯불에 구운 돼지고기가 있다. 설탕과 피시소스, 마늘 등으로 양념한 고기를 구워내 달콤하고 짭짤한 맛에 은은한 불향이 더해진다. 여기에 계란찜, 베트남식 햄, 돼지껍질 무침 등 다양한 반찬을 선택해 함께 즐길 수 있다는 점이 특징이다. 식당에서는 반찬을 고르는 방식으로 주문하는 경우가 많고, 껌닥비엣(Cơm đặc biệt)처럼 여러 가지를 한 번에 담은 구성도 널리 제공된다.

느억맘 소스 역시 중요한 요소다. 피시소스를 바탕으로 설탕, 라임이나 식초, 마늘, 고추 등을 더해 만든 이 소스는 밥과 반찬을 자연스럽게 이어주며 전체적인 맛의 균형을 잡아준다. 먹는 방식도 자유롭다. 반찬을 따로 즐기거나 함께 비벼 먹는 등 취향에 따라 다양한 조합을 만들 수 있어, 간편하면서도 만족감 높은 식사로 자리 잡았다.

껌땀은 한국의 백반처럼 밥과 반찬을 중심으로 구성된 친숙한 형태를 지니면서도, 선택의 폭과 풍미에서 베트남만의 개성을 담고 있다. 빠르게 한 끼를 해결할 수 있는 실용적인 음식이면서도, 조합에 따라 매번 다른 맛을 즐길 수 있다는 점이 매력이다.

처음에는 잘려 나가고 남은 쌀에서 시작된 음식이지만, 껌땀은 그 작은 조각들을 모아 하나의 완성된 한 끼로 만들어낸다. 그래서 이 음식은 단순한 식사를 넘어, 소박한 재료도 충분히 풍성한 가치를 지닐 수 있다는 것을 조용히 보여준다.